Fli Kosove
Për 4-5 persona nevojiten:

Per brumin duhet: 1 kg miell,
3-4 gota ujë, kripë,
Per masën duhet: 200 gr gjalpë,
2 filxhana caji ajkë, 3 lugë vaj ulliri.

Në një enë hidhet miell, kripë, ujë i ftohtë dhe përzihen në një brumë të hollë si për petulla. Në një enë tjetër shkrihet gjalpë, ajkë, vaj dhe qumësht, përzihet masa e krijuar derisa të gjithë përmbajtësit të jenë skrirë në një masë të vetme, Lyhet tepsia me yndyrë dhe me një lugë merret brumi i hollë dhe hidhet nga cepi i tepsisë deri afër mesit dhe krijohen rradhë të cilat mbulojnë gjithë tepsinë. Mesi i cili është bosh mbushet me rradhë paralele .(shih skicën) Gjithë sipërfaqja lyhet me masën e përgatitur dhe futet në furrën e ngrohur. Kjo piqet për 3-5 minuta. Nxirret nga furra për të vazhduar me rendin tjetër. Brumi i hollë tashmë hidhet në të njëjtën mënyrë por midis dy rradhëve derisa të jetë mbuluar e gjithë tepsia. Përsëri lyhet me masën dhe piqet për 3-5 minuta. Kjo procedurë vazhdon derisa të mbushet tepsia. Flia lihet të ftohet për 10 minuta dhe serviret me kos, djathë ose mjaltë.

Manti Kosove
Për 4-5 persona duhen:

1 kg miell, 2 gota ujë te vakët, 2 lugë vaj pak kripë për brumin dhe 600 gr mish I grirë, 3 qepë, kripë, vaj, piper i zi
Në tavolinë ose në tepsi hidhet miell, ujë i vakët, vaj, kripë dhe përzihen dhe nga brumi i formuar bëhen 30 kulecë të vegjël. Secili kulac zmadhohet me okllai sa shuplaka e dorës. Lyhen kulecët me gjalpë dhe bashkohen në dhjetëshe. Secila dhjetëshe tëhollohet në një petë të madhe dhe të tre petët bashkohen në një petë të vetme. Peta ndahet në katrorë shahu. Për mbushjet e katrorëve nevojiten mish i grirë, qepë të grira hollë, kripë piper i zi . Masa e përgatitur skuqet në vaj dhe në fund të skuqjes i hidhet pak piper i kuq për ngjyrë. Masa duhet të lihet të ftohet dhe më pas mbushen me të katrorët e përgatitur më parë. Cdo katrore mbështillet diagonalisht nga të katër anët (si zarf) dhe vihen në tepsi për tu pjekur. Mantia piqet një gjysëm ore. Pasi është pjekur mbulohet me një picetë për 10 minuta dhe serviret me kos.

Tavë tetove

Perberesit:
* 400 gr bërxollë viçi
* 6 speca të gjelbër
* 2 speca të kuq
* 200 gr mushkëri qengji
* 1 domate
* 1 kokë qepë
* 4 thelpinj hudhre
* 200 ml shtalpë
* 1 vezë
* 1 kub supë e gatshme pule
* 1 kub supe e gatshme viçi
* 1 lugë kafeje erëza të përziera
* majdanoz
* fletë selinoje
* Vaj
* Kripë dhe piper i zi.
Procedura:
Bërxollës së viçit ia largojmë kockën dhe mishin e presim në kube. Edhe mishin e lopës dhe mushkërinë e qengjit e presim në kube.

Sipër mishit të grirë hedhim kripë, piper të zi dhe erëza të përziera.

Mishin e ngjeshim me dorë dhe prej tij bëjmë qofte të vogla në formë topi.

Në copë i presim specat, qepën, domaten, fletët e selinos dhe majdanozin.

Të gjitha llojet e mishit i pjekim në skarë.

Në vajin e nxehtë në tigan e vëmë qepën për skuqje. Pasi zbutet qepa, në tavë i vëmë copët e specave dhe të domates. Në tigan e shtojmë mishin, mushkërinë dhe qoftet. E shtojmë edhe hudhrën e prerë, selinon, majdanozin. Hedhim kripë, piper të zi dhe erëza të përziera.Me garuzhdë në tigan shtojmë nga supa. Pas një kohe të shkurtër, përmbajtjen nga tigani e vëmë në tavë balte. Tavën e baltës e vëmë në furrë.

Pjekim 1 orë, në temperaturë prej 220 gradë.

Të verdhën e vezës e shtojmë në enën me shtalpë dhe i përziejmë me telin e kuzhinës. Këtë masë e hedhim në në tavë. Tavën e kthejmë në furrë dhe pjekim edhe 15 minuta.

Me lugë sitë marrim nga tava e Tetovës dhe vëmë në pjatën për servirje.

Zbukurojmë me degë majdanozi, në dy skajet e pjatës.