Supe me qofte


Perberesit:

Për
4 -5 persona duhen: Qofte te vogla, 1 e verdhe e vezes, 1 luge kos ,
majdanoz, 50 gr vaj, 3 lugë gjelle miell, lëng mishi 1.5 litra, gjysmë
kokërr limon, kripë dhe piper të zi.
Qoftet kaurdisen pak me vaj, shtohet ujë i vluar në masën që nevojitet për supën dhe lihet të ziejë për 10-15 minuta.
Në
një tenxhere tjetër kaurdiset pak miell me gjalpë, shtohet qumësht dhe
lëngu i qofteve. Përzihet shpejt që të mos krijohen kokrriza, kështu
bëhet një masë e hollë si supë krem e zakonshme. Rrahim të verdhat e
vezëve, shtojme pak kos, hollohen pak me lëngun e supës, shtohet lëng
limoni dhe pastaj hidhet në supë. Në fund hidhen dhe qoftet e vogla,
pastaj rregullohet me majdanoz të grirë hollë dhe piper të zi.

Për 4-5 persona duhen:
Mish 1 filxhan çaji
qepë 2 kokrra
bukë 75 g. (2 feta)
vezë 1 kokërr
kripë, piper
majdanoz
miell 2 lugë gjelle
vaj 4-5 lugë
perime sipas dëshirës.

Pergatitja:
Qoftet përgatiten zakonisht me mish lope; në këtë rast ato dalin më të buta dhe më të shijshme.
Mishi
pritet në copa të vogla dhe grihet në makinë së bashku me qepën dhe
hudhrat. Në masën e mishit hidhet vezë, kripë, piper i zi, majdanoz dhe
bukë bajate e zbutur me qumësht ose ujë (bukë merret te 25% nga pesha e
mishit)Masa përzihet mirë dhe ndahet në qofte; çdo qofteje i jepet forma e
rrumbullakët ose ovale, pastaj kalohen në miell dhe skuqen në tigan me
yndyrë nga të dyja anët. Duhet pasur parasysh se qofteve gjatë fërgimit
nuk u duhet hedhur shumë yndyrë.
Shoqërohen me patate të skuqura, pure patate, perime të tjera të ziera ose të skuqura, pilaf, makarona etj.

Perberesit:


* 1/2 kg.mish të bluar,
* 1 qepë në rende,
* 1 vezë,
* majdanoz të grirë hollë,1 lugë mustardë, kripë, piper dhe vaj për skuqje.

Për salcë nevojiten:

* 4 domate,
* 3 lugë vaj,
* 1 qepë e kaluar në rende,
* 3 thelpinj hudhre,
* erëza sipas dëshirës,nenexhik, feslixhen ose rigon.

Përgatitja:

Në masën e mishit të bluar, hidhet qepa e kaluar në rende, vezë e tundur, kripë, piper, majdanoz, mustardë.Masa përzihet mirë dhe ndahet në qofte të cilave u jepet forma e
rrumbullakët ose vezake dhe palosen në enë qelqi, të lyer me yndyrë, e
mandej futen në furrë të nxehtë për t’u pjekur.

Në fultere ose tenxhere me yndyrë të nxehtë,fërgohet qepa dhe hudhra e grimcuar.

Kur qepa merr një ngjyrë të kuqërremtë shtohen domatet e qëruara dhe të prera në kubik të vegjël, erëzat, kripa dhe piperi.

Salca e zier hidhet mbi qofte të pjekura, futet edhe për disa çaste në furrë dhe shërbehet

Përbërësit:

* 200 gr mish i bluar
* 2 dcl ujë
* 1 vezë
* 1/2 tubë majdanoz
* kripë, piper
* miell
* 3-4 thelpinj hudhre
* 1 kg kos (mundësisht delesh)
* vaj për fërgim.

Përgatitja:

Ujit
të ftohtë i shtohen mishi i bluar, veza e tundur, kripa, piperi,
majdanozi i grirë hollë dhe aq miell,sa masa të bëhet e trashësisë së
brumit të petullave. Pasi të pushojë brumi ½ orë, qoftet qiten me lugë
të vogël në vaj të nxehtë. Fërgohen nga të dyja anët dhe futen në kos me
hudhër të shtypur dhe pak kripë.
Shërbehen të ftohura.

Për 4 -5 persona duhen:


* Qofte te vogla
* 1 e verdhe e vezës
* 1 lugë kos
* majdanoz
* 50 gr vaj
* 3 lugë gjelle miell
* lëng mishi 1.5 litra, gjysmë kokërr limoni
* kripë dhe piper të zi.
Përgatitja:

Qoftet kaurdisen pak me vaj, shtohet
ujë i vluar në masën që nevojitet për supën dhe lihet të ziejë për
10-15 minuta. Në një tenxhere tjetër kaurdiset pak miell me gjalpë,
shtohet qumësht dhe lëngu i qofteve. Përzihet shpejt që të mos krijohen
kokrriza, kështu bëhet një masë e hollë si supë krem e zakonshme. Rrahim
të verdhat e vezëve, shtojmë pak kos, hollohen pak me lëngun e supës,
shtohet lëng limoni dhe pastaj hidhet në supë. Në fund hidhen dhe qoftet
e vogla, pastaj rregullohet me majdanoz të grirë hollë dhe piper të zi.

Perberesit per 40 qofte:
600 gr mish i grire vici ose derri
400 gr mortadela e grire
2 feta buke e thekur e zbutur ne qumesht
3 veze
5 l. supe galete
Per salcen e domates me patate:
1 shishe salce ose 2 konserva me domate
1 qepe
vaj
5 patate
150 gr grana padana,ose kackavall
arre moskat
5 l. supe galete
kripe,piper
Kjo
doze e qofteve eshte pak e madhe,por po t’ju mbeten i keni gati edhe
per nje here tjeter,kur nxitoni,ose ju vine njeres.I fusni ne ngrirje
dhe kur ju duhen i ngrohni.
Ne nje tas perzjeni mishin e grire,mortadelen,vezet,kripen,piperin,djathin,arremoskat,buken e zbutur
ne uje ose qumesht. Perzjeni mire me duar dhe kur te keni marre nje mase
homogjene,formoni qoftet.Madhesine e zgjidhni vete. Nqs do i gatuani ne
moment,i ngjyeni ne galete. Ato qe do i lini per me vone,i fusni ne
frigorifer. 1 ore e pastaj ne ngrirje. Por pasi t’i keni mbeshtjelle
mire!
Pergatitja e salces: ne nje tenxhere te gjere skuqim qepen e
prere holle ne vaj. Kur merr ngjyre te verdhe ,shtoni domatet,ose salcen
e shishes me 2 gota uje. Hidhni kripen.
Nderkohe prisni patatet dhe i
hidhni ne tenxhere. I gatuani ne zjarr te mesem Shtojme dhe qoftet te
zjejne me patatet. Nqs eshte e nevojshme ,shtoni pak uje. Salca duhet te
mpikset,patatet e qoftet duhet te jene te buta.

Qofte me limon


Përbërësit:
500 gr mish i grire
lëngu i 1 limoni
4 veze
60 gr parmigiano i grire
kripe,pipervaj për skuqje

Pergatitja:
Përziejeni
mishin me vezët dhe parmigianon,pastaj me lëngun e limonit. Shtoni
kripe e piper. Përzieni mire ,sa te merrni një mase te bute.
Nxehni vajin ne një tigan te thelle. Filloni e hidhni qoftet me një luge.
Pasi i keni skuqur nga te gjitha anët, i vini mbi letër kuzhine. U hidhni sipër lëng limoni dhe i servirni te ngrohta.

Qofte me gjize dhe spinaq



Perbersit:
-300g spinaq i fresket
-125g gjize e fresket
-pak arremyshk i grire
-kripe e piper i ziPergatitja:
Zieni spinaqin ne uje te bollshem me
kripe per 1-2 minuta ose derisa te filloje e te vyshket.Kullojeni me
kujdes,shtrydheni qe te hiqni lengun e tepert dhe grijeni imet.Ne nje
pjate te thelle perzieni spinaqin,gjizen dhe arremyshkun.Kontrollojeni
per kripe e piper dhe perziejeni mire.Beni toptha sa nje arre me kete
mase,shtrojini ne nje pjatance dhe sherbejini.

QOFTE ME PATATE:


Per Qoftet:
* 1/2 kg mish i grire
* 2 feta buke(mesi) e lagur dhe e shtrydhur
* 1 veze
* 2 luge gjelle qumesht
* 1 thelp hudhre e shtrydhur
* 2 luge gjelle vaj ulliri
* majdanoz
* piper i zi
* rigon
* kripe
Te tjerat:
* 5 patate
* 6-7 speca
* 3 domate
* 1 filxhan kafeje vaj ulliri
* piper i zi
* kripe
* 1 filxhan kafeje uje i valuar

Pergatitja:
Perzini mire te gjithe perberesit e qofteve dhe kete brum lereni nje nate ne frigorifer.
Prisni
patatet ne forme rrethore dhe hidhini siper kripe dhe piper te zi. Ne
nje tepsi hidhni vaj ulliri dhe patatet. Prisni specat ne copa te medha
(ne 2 pjese) dhe hidheni siper patateve. Qeroni domatet rendojini dhe
hidhini siper specave. Siper shtoni qoftet ne nje madhesi pak me te
madhe se nje arre dhe hidhini 1 filxhan kafeje uje te valuar. Tepsine
mbulojeni me nje leter (folie) aluminium dhe piqeni ne furre ne 250'C
derisa patatet te zbuten.

Qofte me qumësht

Përbërësit:
*300 g mish viçi i grirë
*200 g mish derri i grirë
*50 g pançetë fetë
*40 g tul buke
*qumësht i freskët
*1 vezë
*1 qepë
*4 gjethe sherbelë
*40 g parmigiano i grirë
*1 limon
*2 lugë pana e freskët
*40 g gjalpë
*miell
*arrëmyshk
*kripë e piper

Përgatisim brumin:
Lagni bukën
në ½ l qumësht për 5 minuta, kullojeni, shtrydheni. Me duar të njoma,
krijoni qofte me mishin e grirë, qepën e grirë, parmigiano, e vezë e
tulin e bukës. Mbulojini me miell dhe skuqini në një tigan të madh me
gjalpë. Shtojini lëkurën e një limoni të qëruar me qërues patatesh,
gjethet e sherbelës të lara. Hidhni 2 dl qumësht të valët dhe vazhdoni
me gatimin me flakë të ulët për rreth 30 minuta. Kulloni qoftet nga
qumështi dhe mbajini të ngrohta midis 2 pjatave ose në furrë të shuar.
Hidhni lëngun e pjekjes së qofteve në një mikser, hiqini gjethet e
sherbelës, shtojini panën dhe pak kripë e piper. Përzini në mikser
derisa të bëhet salcë. Hidheni mbi qoftet e ngrohta dhe shërbejeni
menjëherë.